แกงเลียง

แกงเลียง

ส่วนผสม:พริกแกง
– พริกไทยเม็ด ¾ ช้อนชา
– หัวหอมแดงซอยหยาบ ½ ถ้วยตวง
– กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
– กุ้งแห้งป่นอย่างดี 1 ถ้วยตวง
– น้ำต้มผัก (น้ำซุป) 3 ¼ ถ้วยตวง
– น้ำ 5 ถ้วยตวง
– น้ำปลา 17 กรัม

ผัก
– ฟักทอง (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น) 1 ถ้วยตวง
– ใบแมงลัก 5 ถ้วยตวง
– ใบตำลึง 3 ถ้วยตวง
– บวบ (หั่นเฉียง) 1 ½ ถ้วยตวง
– เห็ดฟางตูม 24 ชิ้น
– น้ำเต้า (หั่นเป็นชิ้น) 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.โขลกพริกไทย กะปิ หัวหอม ให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่นอย่างดี โขลกรวมกัน
2.บวบเหลี่ยมล้างสะอาด ปอกเปลือกหั่นแฉลบ
3.ฟักทองปอกเปลือก ฝานไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาดหั่นขนาดพอคำ (กว้าง 1.5 หนา 1.5 ยาว 2.5 เซนติเมตร)
4.น้ำเต้าปอกเปลือกถ้าเป็นไส้อ่อนไม่ต้องควักไส้ หั่นชิ้นขนาดพอคำ (กว้าง 2.3 ยาว 2.5 หนา 1.5 เซนติเมตร)
5.ใบแมงลัก ใบตำลึง ล้างให้สะอาด เด็ดใบแยกไว้
6.เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำหั่นกลางผ่า 2 ซีก
7.นำน้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง (1188 กรัม) ใส่ภาชนะตั้งไฟให้เดือด นำบวบเหลี่ยม ฟักทอง น้ำเต้า เห็ดฟาง ลวกพอสุกตักขึ้นพักไว้ เวลาที่ใช้ในการลวกผักประมาณ 4,3,6,2 นาที ตามลำดับ (ลวกผักเพื่อให้สีผักยังคงสดสีสวยไม่เป็นสีตายนึ่ง)
8.ละลายส่วนผสมพริกแกงกับน้ำลวกผักที่เหลือประมาณ 3 ½ ถ้วยตวง พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบตำลึง ใบแมงลัก พร้อมทั้งผักที่ลวกไว้ทั้งหมด คนให้ทั่วปิดไฟ ยกลงเสิร์ฟขณะร้อน ๆ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก ทีเด็ดบอลเต็ง