พะแนงหมู
ส่วนผสม:พริกแกง
– พริกแห้ง (แช่น้ำให้นิ่ม)20เม็ด
– หัวหอม70 กรัม
– กระเทียม70 กรัม
– ตะไคร้25 กรัม
– ข่า1 ช้อนชา
– ผิวมะกรูด1ช้อนชา
– รากผักชี1 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทย20เม็ด
– กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
– ลูกผักชีคั่วป่น2 ช้อนโต๊ะ
– ยี่หร่าคั่วป่น 2ช้อนชา
– ถั่วสิสงคั่วโขลก 1 ถ้วยตวง
ส่วนผสม:เครื่องปรุง
– เนื้อหมูสะโพก1กิโลกรัม
– หัวกะทิ3ถ้วยตวง
– หางกะทิ3ถ้วยตวง
– พริกชี้ฟ้าแดงหั่น10เม็ด
– ใบมะกรูดหั่นฝอย10ใบ
– น้ำตาลปี๊บ1/3 ถ้วยตวง
– น้ำปลา1/3 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.โขลกพริกไทย รากผักชี ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ให้ละเอียดใส่ พริกแห้ง เกลือ กระเทียม หัวหอม กะปิ ใส่ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น โขลกรวมกันจนละเอียดพักไว้
2.หั่นเนื้อหมูชิ้นบางๆ ยาวขนาด 1 นิ้ว เคี่ยวเนื้อหมูกับหางกะทิให้นุ่ม จนเนื้อหมูเปี่อย
3.เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ผัดน้ำพริกให้หอมและแตกมัน ใส่เนื้อหมู น้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรส หวานเค็ม ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด พอสุกยกลง
