ใครหลายๆคนที่นึกถึงก๋วยจั๊บก็ต้องนึกถึงเยาวราชกันแน่อยู่แล้วใช่ไหมล่ะ
วันนี้เราจะยกสูตรเมนูเด็ดก๋วยจั๊บจากย่านดังมาสู่ครัวบ้านๆเราอย่างง่ายๆทำเองได้ที่บ้าน
เรามาดูส่วนผสมกันเลย
ส่วนผสม กวยจั๊บสูตรโบราณ
- หมูสามชั้น
- ไส้ใหญ่หมู
- ม้ามหมูหั่นชิ้น
- กระเทียมทุบ
- รากผักชีทุบ
- กระดูกหมู (สำหรับต้มซุป)
- กระเทียมสับ
- ถั่วงอก (เด็ดหาง)
- ผงพะโล้
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วดำหวาน
- เลือดไก่ (หั่นเป็นชิ้น ๆ)
- เกลือ
- เต้าหู้ทอดกรอบ
- ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว)
- ไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้ม (แกะเปลือก)
- แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ)
- เส้นกวยจั๊บ
- เกลือป่น
วิธีทำน้ำซุป
1.ตั้งน้ำ
2.บุบกระเทียม รางผักชีลงในหม้อ
- ใส่กระดูกซุป หมูสามชั้น เกลือตามลงไป
วิธีทำไส้ใหญ่หมู
1.ทาเกลือและแป้งมันเพื่อทำความสะอาดไส้ใหญ่หมู ล้างอีก 2-3 รอบ แล้วนำไส้หมูไปคั่วในกระทะเพื่อให้กลิ่นไส้จางลง จากนั้นนำไส้ไปต้มให้เปื่อย (เปื่อยในระดับที่พอใจ) จากนั้นนำไส้หมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. หั่นม้ามหมูเป็นชิ้น ๆ (ไม่ต้องต้ม) ใส่รวมกับไส้ใหญ่
เคล็ดลับ :ถ้าไส้มีกลิ่น น้ำต้มก็จะมีกลิ่นเหม็น ลองดม ๆ ชิม ๆ ดูก่อนแต่ถ้าไม่มี น้ำต้มไส้ใหญ่ไม่ต้องทิ้ง เพราะหอมมันกลมกล่อม เอาไปใส่ในน้ำซุปได้เลย
วิธีทำหมูสามชั้น
1. นำหมูสามชั้นที่ต้มจากหม้อน้ำซุปออกมา ทาเกลือลงไปนิดหน่อย แล้วนำไปอบ (หรือหม้ออบลมร้อนก็ได้) ใช้ไฟอ่อน จนเนื้อหมูแห้ง (เอาไปตากแดดแรง ๆ หรือต้มให้สุกแล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนให้แห้งก็ได้)
2. จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง
3.หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
วิธีต้มเส้นกวยจั๊บ
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปต้มจนเส้นม้วนสวยและสุก
2. จากนั้นใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปให้น้ำข้น ๆ พักไว้
วิธีทำกวยจั๊บสูตรโบราณ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ใส่กระเทียมลงไปเจียว ตามด้วยใบกุยช่ายลงไปผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
2. ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันหมูเพิ่มลงไป ตามด้วยกระเทียมเจียวเล็กน้อย ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำหวาน ใส่เลือดไก่ลงไปผัด (วิธีนี้จะทำให้เลือดไก่ มีรสชาติ ไม่คาว และจืดชืด) ใส่ไข่ต้มลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มลงไปอีกนิดเพื่อให้สีสวย ใส่ไส้ใหญ่ต้มและม้ามที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
3. นำเครื่องที่ผัดไว้เทใส่หม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ ตามด้วยเต้าหู้ทอด คนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวต่อประมาณ 30-60 นาที
4. จัดเสิร์ฟโดยตักเส้นใส่ชาม ตามด้วยส่วนผสมน้ำซุป และเครื่องตามชอบ โรยหน้าด้วยถั่วงอก กุยช่ายผัด กระเทียมเจียว ไข่ต้มหั่นครึ่ง พร้อมเสิร์ฟ
