ทำ เมนู “แจ่วฮ้อนปลา” เมนูอาหารอีสานที่น่าจะถูกใจสมาชิกร่วมโต๊ะอาหารไม่น้อยเลย จิ้ม ๆ จุ่ม ๆ พร้อมซดน้ำซุปรสเด็ด ไม่รอช้ามาดูวิธีทำกันเลย
วัตถุดิบสำหรับทำแจ่วฮ้อนปลา
- กระดูกหมูเอียวเล้ง 600 กรัม
- ตะไคร้ หั่นท่อน 4 ต้น
- ข่าแก่ หั่นท่อน 100 กรัม
- ใบมะกรูด 4 ใบ
- เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าปลากระดี่ 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 2.5 ลิตร
- เนื้อปลาทับทิม 400 กรัม
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 100 กรัม
- ผักกาดขาว 150 กรัม
- ใบโหระพา 100 กรัม
- น้ำจิ้มสุกี้ สำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
1 : ต้มน้ำซุป – ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด 5 นาที นำขึ้นล้างน้ำอีกครั้งจนหมด
คราบเลือด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ ปิดฝา ต้มด้วยไฟกลางให้น้ำเดือด จาก
นั้นเปิดฝาใส่ตะไคร้และข่า ต้มให้เดือดอีกครั้ง – ตามด้วยการใส่น้ำปลาร้า
เคี่ยวน้ำซุปให้หอมและเพิ่มความข้นนาน 45 นาที กรองผ่านกระชอนเอา
เฉพาะน้ำซุปใสใส่หม้ออีกใบเพื่อเตรียมไว้
การใส่น้ำปลาร้าลงในน้ำซุป ให้ใส่ตอนที่น้ำซุปเดือดเพื่อไม่ให้น้ำซุปมี
กลิ่นคาว และเพิ่มกลิ่นหอมให้มากขึ้น หากไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ
2 : หมักเนื้อปลา – นำเนื้อปลามาสไลซ์เป็นชิ้นบาง ๆ หมักกับน้ำมันงาและงา
คั่ว พักไว้เตรียมจัดเสิร์ฟ
Please follow and like us:
